Melanzane sott'olio

Ciao ragazze...in questi giorni mi sono dedicata alle provviste per l'inverno utilizzando i prodotti di stagione, che costano anche meno!...I miei adorano le  melanzane sott'olio...da quando un'amica due anni fa ci aveva dato un  vasetto per assaggiarle..

 mi sono fatta dare la ricetta e già l'anno scorso ne avevo preparato una ventina di chili, pensando di poterle gustare nel pranzo di Natale e magari anche a Pasqua.......non sono arrivate neanche a Natale!!!!!!!

 quindi quest'anno abbiamo replicato .....ma vorrei condividere   la ricetta...magari piace anche a voi!!!
Allora....prima cosa togliere la buccia alle melanzane...

è necessario munirsi della mandolina, questo attrezzo che sfiletta le verdure.....e chi non ce l'ha a casa??!!??   attenzione però a non tagliarsi le mani, io lo trovo un po' pericoloso...l'ho già sperimentato!!!!....... ma con un po' di attenzione.... ci si graffia soltanto..

 per ovviare all'inconveniente non arrivo fino in fondo alla melanzana e lascio che le manine dei miei figli e la ragazza di mio figlio li taglino a mano..
Ecco qui... purtroppo non ho fotografato un passaggio...ma cercherò di spiegarlo.....è molto semplice....man mano che si tagliano le melanzane si mettono in un contenitore capiente in plastica e si aggiunge sale rimestando ogni tanto  ...finito di tagliare aggiungete nel contenitore delle melanzane  aceto bianco e vino bianco.....il rapporto è 5 litri aceto e 2 di vino, se usate l'aceto del supermercato potete anche aggiungere 1 solo litro di vino ...ma se avete un bell'aceto nostrano  abbastanza forte ..il vino ci vuole...
Il liquido deve arrivare a livello delle melanzane, non è necessario coprire...è necessario ogni tanto rimescolare...
Lasciate riposare la salamoia per una notte, il mattino dopo, con l'aiuto di un altro paio di braccia, un poco alla volta prendete le melanzane e le avvolgete in uno strofinaccio strizzandole bene....
Si ridurranno parecchio!!...poi stendetele su una serie di tovaglie o strofinacci e le arrotolate dentro, in questo modo si asciugheranno e le lasciate così fino a sera.....io le ho messe sul tavolino del balcone all'ombra....
  

e eccoci alla parte finale....si saranno ridotte all'osso!!!! rimettetele nel contenitore, cercate di muoverle per dividerle..... le condite con prezzemolo, tanto origano, peperoncino piccante fresco a pezzettini e aggiungete olio di oliva ....girate, girate senza stancarvi in modo che l'olio arrivi ovunque e poi invasate mettendo alla base una fogliolina di basilico, un pezzetto di aglio, un pezzetto di peperoncino piccante,così anche a metà vaso  ...aggiungete l'olio prima di chiudere il tappo...vedrete che comunque in questo modo ci vorrà poco olio e sarete sicure che non si rovineranno le melanzane perchè l'olio sarà arrivato dappertutto.......
...non resta che mangiarle con il lesso, sul pane, con gli hamburger......sono spettacolari!!!!!!